Lekkeres Cannabis Mehrkornbrot , Rezept

Vorteig

1500 g Roggenmehl mit

2100 g warmen Wasser und

300 g Sauerteig gut vermischen und über Nacht warm (Zimmertemperatur) stehen lassen.

Für die Körnermischung:

180 g Sonnenblumenkerne

120 g Leinsamen

120 g Sesam

120 g Haferflocken

200 g Hanfsamen geschält

Diese Körnermischung mit Wasser bedecken und ebenfalls über Nacht stehen lassen

Vom Vorteig 3600 g abwiegen, den restlichen Sauerteig für den nächsten Ansatz

aufheben (Hält im Kühlschrank mindestens 2 Wochen)

1200 g Weizenmehl

450 g Weizenvollkornmehl

600 g Hanfmehl

180 g Germ (Hefe)

120 g Salz

250 g warmes Wasser

500 g Buttermilch

und die Körnermischung zu einem Teig kneten. Den Teig eher weich halten. Den Teig

ca 3/4 Stunde gehen lassen, nochmals zusammenschlagen, in gebutterte Kastenformen füllen und aufgehen

lassen (ca. 45 Minuten)

Bei 220 Grad mit Dampf 10 Minuten anbacken (*), bei 200 Grad ca. 35 Minuten fertig

backen.

Wichtig:

Wichtig für die Zubereitung!!!

Für alle die keinen Kombidämpfer ihr Eigen nennen: Für den Dampf kann man auch eine Hitzefeste

Schüssel mit Wasser ins Backrohr stellen, aber nach 10 Minuten wieder entfernen, sonst wird die Rinde zu weich.

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